Iv\u00e1n Puerta, presidente de la C\u00e1mara Nacional de Restaurantes (Canares), se\u00f1al\u00f3 que de una media de 200 restaurantes inaugurados durante los \u00faltimos dos a\u00f1os en el pa\u00eds,\u00a0entre el 60% y el 70% \u00abfracasaron\u00bb.<\/p>\n
Asimismo, indic\u00f3 que esas cifras se han mantenido este a\u00f1o y acot\u00f3 que en 2022, abrieron alrededor de 200 nuevos restaurantes:\u00a0\u00abactualmente, de esos quedan todav\u00eda como unos 80 activos y funcionando\u00bb.<\/p>\n
En entrevista para\u00a0Onda La Superestaci\u00f3n\u00a0indic\u00f3 que hay muchas opciones gastron\u00f3micas que est\u00e1n abriendo y que est\u00e1n\u00a0\u00abs\u00faper bien montadas\u00bb. \u00abCreo que la ventaja que tiene hoy en d\u00eda el que monta un establecimiento es que vio lo que ocurri\u00f3 y lo que no se debe hacer\u00bb, dijo.<\/p>\n
\u00abGastron\u00f3micamente hablando,\u00a0el 80% de los proyectos tiene el riesgo de fracasar\u00a0sobre todo por la improvisaci\u00f3n\u00bb, enfatiz\u00f3 al tiempo que recalc\u00f3 que esa situaci\u00f3n es lo que se ha visto en los \u00faltimos 2 a\u00f1os en el sector en el pa\u00eds.<\/p>\n
No obstante, agreg\u00f3 que \u00abla falta de planificaci\u00f3n financiera es lo que ha hecho que en los \u00faltimos a\u00f1os,\u00a0la mayor\u00eda de los negocios no funcione\u00bb.<\/p>\n
En cuanto al \u00faltimo trimestre de 2023, Puerta destac\u00f3 que el mes de octubre\u00a0\u00abno ha tenido ning\u00fan impacto comercial\u00bb.<\/p>\n
\u00abNo se ha registrado ning\u00fan aumento en ventas, no creo que vaya haber un repunte tan importante en este \u00faltimo trimestre\u00bb, precis\u00f3.<\/p>\n
Por su parte, Alfonso Riera, presidente de Front Consulting y expresidente de la C\u00e1mara Venezolana de Franquicias (Profranquicias), detall\u00f3 que estos restaurantes no hicieron planes de negocios o pensaron en\u00a0\u00abun p\u00fablico objetivo que no era real en ese momento\u00bb.<\/p>\n
Asegur\u00f3 que en su mayor\u00eda,\u00a0los que pertenecen al 60% o 70% de modelos de negocios que fracasaron, han mutado\u00a0\u00aba otros nombres de conceptos que ya exist\u00edan, de marcas reconocidas que van en ascendencia\u00bb.<\/p>\n
Sostuvo que se han inclinado a un modelo de\u00a0\u00abtodo lo que puedas comer\u00bb, anteponiendo una relaci\u00f3n de precio\u2013experiencia, en lugar de calidad\u2013experiencia.<\/p>\n
Entre los tipos de gastronom\u00eda que predominan el mercado en el pa\u00eds, el sushi encabeza la lista con 135 marcas, luego marcas de hamburguesas, pizzas y caf\u00e9, seg\u00fan el expresidente de Profranquicias.<\/p>\n
Estim\u00f3 que \u00abel mercado va a decantar quiz\u00e1 no a un crecimiento exponencial como se vivi\u00f3 en fechas recientes,\u00a0pero a un crecimiento mucho m\u00e1s consolidado\u00bb.<\/p>\n
Con informaci\u00f3n de\u00a0Descifrado.\u00a0<\/a><\/p>\n